《Microbiology for the Analytical Chemist》书评

食品与生物工程学院 朱明军

由R.K.Dart编著的《Microbiology for the Analytical Chemist》（《分析化学用的微生物学》）1996年由英国皇家化学学会出版发行。分析化学家面临的微生物问题常常是样品是否无菌，有多少微生物存在，什么种类以及它们对产品或样品有什么影响等，该书正好可以回答这些问题。该书有十一章组成，现简单介绍如下：

第一章.介绍

1.微生物细胞

1.1原核细胞

1.2真核细胞

1.3术语和分类

2.真核生物

2.1藻

2.2原生动物

2.3真菌

3.原核生物

3.1真细菌

3.2古细菌

3.3培养和生长

4.参考文献

第二章.生物腐蚀

1.分析样品

2.化妆品、药品

3.食品

4.特定食品问题

4.1谷类食品

4.2糖产品

4.3酒精饮料

4.4水果和蔬菜

4.5肉（有氧腐败和厌氧腐败）

5.木料（木质纤维素）

6.动物产品（非食品）

7.油漆

8.橡胶与塑料

9.燃料和润滑剂

10.金属

11.石

12.文献

第三章.设备和方法

1.实验室

2.设备

3.个人卫生

4.方法

5.平板的准备

6.纯种分离

7.纯种培养的维持

8.实验室细菌培养

9.培养基

10生长技术

11.移液管

12.灭菌和无菌准备

13.污染材料的处理

14.文献

第四章.镜检和染色

1.镜检

2.染色

2.1次甲基蓝

2.2革兰氏染色

2.3孢子染色

2.4抗酸性染色

2.5真菌乳酸苯酚染色

2.6其它染色

3.文献

第五章.微生物检测和计数

1.取样

2.微生物

2.1必需微生物

2.2指示微生物

2.3腐败微生物

2.4病原菌

3.计数

4.培养方法

4.1样品的稀释

4.2浸片培养法

4.3倒平板

4.4涂布平板

4.5点滴平板法

4.6自动平板计数

4.7膜过滤

5.直接计数法

6.物理和化学方法

6.1分光光度法

6.2干重法

6.3阻抗和电导率

6.4粒子计数器

6.5 ATP

6.6真菌毒素

6.7 LAL

6.8几丁质

6.9麦角甾醇

6.10 DNA探针

6.11单克隆抗体

7.结论

8.文献

第六章.生化测试

1.碳源

2.氧需求

3.温度

4.特定代谢末端产品的检测

4.1甲基红测试

4.2 V.P.实验

4.3吲哚生成

4.4硫化氢生成

4.5脂肪酸

4.6丙酮/异丙醇/丁醇/丁酸

4.7糖上的生长

5.酶

5.1脲酶

5.2氧化酶

5.3过氧化氢酶

5.4氨基酸脱羧酶

5.5氨基酸脱氨酶

5.6明胶酶

5.7凝固酶

5.8精氨酸脱水酶

5.9脂酶

5.10卵磷脂酶

5.11蛋白酶

5.12磷酸脂酶

5.13淀粉酶

6.氮源需求

7.大分子的沉降

8.各种测定

8.1七叶苷沉降

8.2石蕊牛乳

8.3胆汁溶解性

8.4溶血

9.文献

第七章.细菌的实用鉴定

1.初步测试

2.第二和第三阶段测试

3.革兰氏阳性细菌

3.1革兰氏阳性球菌

3.2革兰氏阳性杆菌

3.3放线菌

4.革兰氏阴性细菌

4.1革兰氏阴性球菌

4.2革兰氏阴性杆菌

4.3肠细菌

5.真菌

6.文献

第八章.食品微生物学

1.介绍

2.食品中毒

3.食品微生物

4.测试

5.微生物分析和质量控制

6.特异食品

6.1蛋和禽

6.2肉

6.3甲壳食物

6.4加热和进食

6.5蔬菜

6.6罐头食品

7.文献

第九章.水的微生物分析

1.介绍

2.理论

2.1大肠菌群

2.2大肠埃希氏菌

2.3粪链球菌

2.4产气荚膜羧状芽孢杆菌

2.5平板计数

3.测试

3.1多管发酵方法

3.2膜过滤方法

4.取样

5.实际取样

6.测试

6.1体积和稀释

6.2多管测试

6.3粪链球菌

6.4产气荚膜羧状芽孢杆菌

6.5假单孢菌

6.6病原菌

7.结果解释

8.非饮用水

9.文献

第十章.无菌测试，消毒剂和防腐剂

1.介绍

2.灭菌

3.无菌测试

4.取样

5.消毒剂测试

6.文献

第十一章.微生物分析

1.介绍

2.取样

3.微生物测定

4.剂量灵敏度

5.参考标准

6.细菌生长

7.生物分析培养

8.微生物接种标准

9.抗生素分析方法

10.维生素分析方法

11.文献

该书包含水和食品中微生物分析内容，同时还包括消毒和防腐剂测试程序。传统方法和一些新的快速检测技术也在书中可以找到。

该书主要是针对那些具有有限或没有微生物学知识的分析研究人员而写的，这决定了该书的两个基本特点：基础性和实用性。该书所介绍的都是一些微生物学的基本知识，比较容易理解。同时又有很强的实用性。作者以实验中经常遇到的情况作为实例讲解，读者阅读此书后可以按照书中所讲内容和方法从事一些基本的微生物学实验，很容易上手。

该书适合于从事微生物检测和分析的研究人员阅读。

本书馆藏索书号：O65D226