评《曲霉》

评《Aspergillus》

食品与生物工程学院 朱明军

由J.E.Smith编著的《曲霉》（《Aspergillus》）1994年由Plenum Press出版发行。曲霉是真菌里最常见的一种。它们是天然和人造有机产品中最多的杂菌之一，只有几个种能在人和动物中引起感染。作为杂菌生长在谷物，油种和其他食物中时，曲霉也是真菌中最重要的产真菌毒素菌种之一。并不是所有的曲霉都是引起麻烦的污染菌，有几个种已经应用于商业生产中。曲霉很久以前就和远东的几种食品发酵的曲有关，特别是酱油和日本豆酱。曲霉生产几种有机酸的能力，特别是生产柠檬酸的能力已经应用于工业生产。本书对曲霉进行了专门论述，具体内容如下：

1.分类学------现代曲霉分类学。介绍了曲霉分类和鉴定的标准（形态，其他的分类和鉴定方法），名称（变化------远形名称，名称的保存和保护），现代分类方案（亚属Aspergillus, Fumigati, Ornati, Clavati, Nidulantes, Circumdati, Stilbothamnium等）；

2.曲霉的生理学。介绍了水活度a_w及水活度a_w对发芽和孢子形成的影响，温度（低温，冻伤，对冷冻的耐力），pH，气体形成，真菌毒素生产（真菌，环境因素）等；

3.工业曲霉的改进。介绍了酱油曲霉原生质体融合繁殖（原生质体形成，原生质体融合，杂合二倍体的分离，融合菌株的特性），酱油曲霉原生质体融合获得的杂合二倍体的突变或单倍体化改善酶的活性（杂合二倍体的突变，杂合二倍体的单倍体化，单倍体菌株的酶生产，DNA含量的测定），米曲霉和酱油曲霉之间的原生质体融合（原生质体融合，杂合二倍体的分离，杂合二倍体的表型，融合子的单倍体化，分生孢子DNA含量，碱性蛋白酶的电泳鉴别，单倍体菌的表型，融合子和分离子的水解酶生产率），米曲霉和酱油曲霉原生质体间的电融合（融合子和分离子的表型特征），泡盛曲霉和酱油曲霉种间原生质体融合杂交，黑曲霉的种内原生质体融合；

4.分子遗传学和曲霉外源蛋白的表达。介绍了方法学（曲霉基因的分离，Aspergillus nidulans的转化，其他曲霉的转化，分析基因表达体系的发展，曲霉的电泳核配，种和品系的分类和鉴定），外源蛋白的表达（牛凝乳酶，人干扰素-2，人组织血纤维蛋白溶酶原激活剂，鸡蛋白溶菌酶，猪胰磷脂酶A2，具环牛蜱细胞表面糖蛋白，人白细胞介素-6，影响异源表达的因素）；

5.曲霉的固态发酵。介绍了固态培养基中真菌生长特性（放射扩展率和菌丝生长率，分支，生物量，分化和代谢物生产），固体培养基的动力学和热力学性质（水性质，固体培养基中的传质和传热性质），固态发酵培养基中物理化学参数的影响（固体培养基中水性质对微生物生理学的影响，其他的物理化学参数），曲霉产品（发酵食品和饲料，代谢物，酶，前景）；

6.液体发酵体系和产品提取。介绍了深层培养（形态学，剪切影响），现代技术（搅拌槽反应器，气生式生物反应器，发酵工艺操作方式），柠檬酸生产（菌体，生产工艺），酶生产（生产工艺，糖化酶），异源蛋白生产（曲霉凝乳酶的生产，异源蛋白生产的可能限制，生理控制），下游工艺（柠檬酸，酶，综合发酵和回收）；

7.曲霉酶。介绍了酶的生产和回收，下游加工和回收，曲霉的淀粉水解酶（胞内-淀粉酶，淀粉葡萄糖苷酶，转糖苷酶，聚麦芽糖4-葡聚糖水解酶，曲霉酶和淀粉的降解），果胶分解酶（果胶分解酶的生产，应用），纤维素酶，木聚糖酶（胞内木聚糖酶，-木糖苷酶，胞外木聚糖酶），脂肪酶，葡糖转化酶（葡萄糖氧化酶，葡萄糖脱氢酶），蛋白酶（分类，应用），其他酶（过氧化氢酶，甘油氧化酶，角蛋白酶，酰基转移酶，-半乳糖苷酶，胞内-葡聚糖酶，蝶呤脱氨酶，尿酸酶，柚苷酶，单宁酶）；

8.曲霉与健康有关的方面。介绍了曲霉中毒症，真菌中毒症（黄曲霉毒素，其他的真菌毒素，真菌中毒症和动物健康），流行病学，寄主敏感性和高危人群（危害寄主，药品治疗，医院感染并发症，食物和地理因素，职业疾病，室内环境），其他医疗方面等；

作为一本专门介绍曲霉的专著，该书对曲霉分类学，生理学，工业应用以及与健康的关系等方面作了详细的介绍，内容全面是该书的一大特色。读完此书对曲霉能有一个全面的了解。该书适用于从事食品、生化及微生物等专业学习的学生及研究人员参考。

本图书馆收藏索引号：Q93A839