评《Antioxidant Food Supplements in Human Health》

食品与生物工程学院 朱明军

由Lester Packer, Midori Hiramatsu和Toshikazu Yoshikawa编著的《Antioxidant Food Supplements in Human Health》（《人类保健中的抗氧化食品添加剂》）于1999年由Academic Press出版发行。

该书由30个部分组成，现简单介绍如下：

.抗氧化营养成分对健康的影响

1.维生素E和肺癌预防

2.预防吸烟危害的天然抗氧化剂

 .营养成分

 A.维生素C和维生素E

3营养成分在慢性疾病预防中的角色

4.Tocotrienols和Tocophenols的生物角色

 B.维生素E和硒

5.高胆固醇、维生素E对蛋白质激酶C活性和平滑肌细胞生长的影响

6.硒蛋白的新功能：过亚硝酸盐还原

7.哺乳动物Testis中的硒过氧化酶

 C.α-脂肪酸

8.α-脂肪酸：细胞调节功能和潜在的治疗作用

9.植物和动物组织中脂肪酸的天然来源

10.组织中与蛋白质结合的脂肪酸的测定

 D.辅酶Q10

11.Ubiquinols与亚硝酸盐的反应

12.辅酶Q作为内部抗氧化剂的氧化还原循环

 E.类胡萝卜素

13.类胡萝卜素：出现，生化活性和生物来源

14.具有潜在抗癌作用的膳食类胡萝卜素和它们的代谢物

15.用天然类胡萝卜素预防癌症

 F.类黄酮

16.酚和类黄酮抗氧化活性的筛选

17.膳食中类黄酮作为脂过氧化质粒抗氧化剂

18.食物中的类黄酮

19.膳食类黄酮与生理抗氧化物的相互作用

 .天然来源的抗氧化剂

1. 松树皮

1.古时松树皮用作pycnogenol

2.Pinus maritima树皮中的procyanidines

1.  Ginkgo biloba

1.G的抗氧化性能

2.刺激剂诱导的氧化氮合成的下游调节和通过Egb761的细胞连接

3.活性氧增加Neutrophil粘贴到Endothelial细胞并且促进细胞组成蛋白质中的酪氨酸的磷酰化

1. 酒和草药

1.天然酚抗氧化剂和它们对健康的影响

2.草药中的抗氧化剂：多酚

3.混合日本草药和与年龄相关的神经功能

4.茶多酚在口腔卫生中作用

5.食品工业和功能性食品：茶抗氧化剂和心血管疾病

6. Crassostera gigas Oyster提取物的抗氧化特性

1.  Uyaku和Carica papaya

1.Uyaku的超氧化物离子淬灭活性

2.Carica papaya发酵产品的食物影响

从以上对该书的介绍中可以看出，该书的主要内容是介绍人们普遍关注的与人类健康密切相关的抗氧化食品添加剂的食物活性和它们在健康和疾病中的角色以及研究的最新进展。内容新是该书的一个重要特点，如书中在介绍目前研究比较多的抗氧化剂类胡萝卜素和类黄酮时对它们目前的研究进展作了详细介绍。

该书对食品科学和营养、生理学、药物学以及相关领域的科研人员、学生和开发人员具有重要的参考价值。

本书馆藏索书号：TQ202 A6312/9960773