评《Bacteriocins of Lactic Acid Bacteria》

食品与生物工程学院 朱明军

由Dalla G.Hoover和Larry R.Steenson编著的《Bacteriocins of Lactic Acid Bacteria》（《乳酸细菌素》）于1993年由Academic Press出版发行,该书是食品科学和技术系列丛书之一，共由12章组成，现将该书内容介绍如下：

1.抗微生物蛋白质：分类、名称、多样性和与细菌素的关系

介绍了细菌素的定义，名称，大肠菌素，毒素抑制剂，酵母抗微生物蛋白，硫素，植物抗微生物蛋白，防卫素，动物抗微生物蛋白等。

2.检测细菌素活性的筛选方法

介绍了琼脂扩散技术（平板方法，培养基组分和培养条件，用于乳酸菌琼脂扩散方法的改变），液体培养基，细菌素的效价，存活计数等。

3.细菌素纯化的生化方法

介绍了细菌素活性的检测和分析，细菌素的生产（琼脂上生产，液体培养基中生产），细菌素的纯化（生化方法，纯化的LAB细菌素），纯化细菌素的应用（生物保藏体系，物理特性，免疫研究，蛋白质序列测定）。

4.乳酸菌细菌素在食品和饮料中的应用和相互作用

介绍了利用产细菌素乳酸菌和细菌素控制食品中的病原体，利用产细菌素乳酸菌和细菌素控制食品和饮料发酵，影响食品和饮料中细菌素功效的因素，食品中细菌素的分析等。

5.乳酸链球菌素和结构类似物的分子生物学

介绍了后翻译修饰多肽的重要性，羊毛硫能应用于各种目的，乳酸链球菌素抗性产生的问题，乳酸链球菌素生物合成分子生物学的复杂性，乳酸链球菌素和枯草菌素前体多肽基因的克隆，比较结构基因得出的乳酸链球菌素和枯草菌素之间的进化和功能关系，乳酸链球菌素和枯草菌素基因的表达，生产枯草菌素的能力在枯草杆菌之间的变化，生产乳酸链球菌素能力在乳球菌Lactococcus lactis之间的变化，与乳酸链球菌素合成相关基因的组织，表达乳酸链球菌素和其他菌素结构基因的策略和体系，嵌合前体多肽，枯草杆菌中天然和工程乳酸链球菌素类似物的生产，羊毛硫抗生素类似物的结构和功能分析等。

6.乳球菌Lactococci中的非乳酸链球菌素细菌素的生物化学、遗传学和作用方式

介绍了双球菌素，乳链球菌素和乳球菌素等。

7.乳球杆菌属产生细菌素的分子生物学

介绍了分类和生化特性，细菌素操纵子的遗传结构，多肽细菌素的处理位置等。

8.片球菌素

介绍了足球菌属中的细菌素活性，片球菌素AcH，肉中片球菌素的研究，片球菌素其他潜在的应用。

9.Carnobacterium和嗜柠檬酸明串球菌属Leuconostoc中的细菌素

介绍了Carnobacterium和嗜柠檬酸明串球菌属Leuconostoc，Carnobacterium和嗜柠檬酸明串球菌属Leuconostoc产生的细菌素，Carnobacterium和嗜柠檬酸明串球菌属Leuconostoc细菌素的化学特性以及它们在肉类保藏中的潜在应用。

10.乳品丙酸杆菌属细菌素和乳酸菌诱导的细菌素

介绍了乳品丙酸杆菌中的细菌素，乳酸菌中诱导的细菌素等。

11.细菌素使用的法规

介绍了细菌素特征，细菌素或产细菌素生物在食品和医药中的潜在应用，影响批准细菌素作为食品添加剂的因素，影响批准天然产细菌素菌株的因素，影响批准基因工程产细菌素菌株的因素等。

12.乳酸菌素和其他细菌素研究和应用的未来展望

介绍了研究途径和动力，基因工程，传统和分子筛选蛋白工程等。

细菌素已经引起了食品科学，微生物学和生物化学等领域研究人员的广泛兴趣。随着乳酸菌素被FDA批准使用，掀起了细菌素的研究热潮。该书供稿者均是长期从事研究的科研人员，对细菌素的研究现状、进展以及未来的发展趋势有深刻地了解。《Bacteriocins of Lactic Acid Bacteria》是关于细菌素的第一本专著。该书提供给读者关于细菌素研究领域当前的一些状况以及它们潜在的商业应用。对于从事细菌素研究的人员具有重要的参考价值。

该书对于从事食品科学，微生物学和生物化学等领域的研究人员是一本不可多得的参考书，对相关专业的大专院校学生也具有重要的参考价值。

本书馆藏索书号：TS201.3 B131/9460181