评《Chemical Engineering for the Food Industry》

食品与生物工程学院 朱明军

由P.J.Fryer, D.L.Pyle和C.D.Rielly编著的《Chemical Engineering for the Food Industry》（《食品化学工程》）一书1997年由 Blackie Academic & Professional出版发行。该书共由11个部分组成，现简单介绍如下：

1.过程设计简介。介绍了过程设计中的物质需求和流量、能量平衡及工艺经济学等；

2.牛顿流体力学。介绍了层流和揣流、理想流体、层流、揣流及因次分析等；

3.热传递。介绍了热传导，流动系统中的热传递及热交换等；

4.食品和生物工艺中的物质传递。介绍了为什么会发生传递、传递机理、平衡、扩散、瞬时行为、流动系统、相间传递、和物质传递限制；

5.食品流变学。介绍了非牛顿型流体的特性、粘滞留及其在工程问题上的应用；

6.工艺设计。介绍了工厂工艺设计、二规程分析（整体供热）、食品工业中的整体供热和工艺；

7.过程控制。介绍了什么是控制问题、示意流程图、过程动力学、多输入和线性化、频数响应、前馈和反馈控制、控制类型和工厂控制系统的设计等；

8.食品加工中的反应器和反应。介绍了反应器的类型、食品反应的物理化学、等温“理想”反应器系统的分析、非等温反应、连续反应器中的非理想流和混合等；

9.食品热处理。介绍了工程的基本原理、连续加工中的一些问题和解决方法、食品加工工厂中的污染和清洁。

10.食品加工中的混合。介绍了混合的基本知识、流体混合设备、搅拌罐中的动力消耗、易混液体混合操作、气液混合、液-液扩散和乳化的产生、固体悬浮和固-液传质、中试搅拌器的放大、可供选择的混合装置、特殊物质的混合等；

11.过程设计：练习和模拟实例。介绍了一个乳品厂的设计练习以及计算机模拟等；

从以上介绍可以看出，该书给读者介绍了各种化学工程师应该了解的技术，包括过程设计和控制，传热和传质，流变学和混合等。每个部分仔细地解释了所涉及的基本工艺，并详细介绍了它们在食品工业中的应用。同时该书还附有一个包含练习和模拟实例的计算机磁盘，它可以用来检测读者对该书所包含内容的理解。

该书适合于从事食品加工的食品专家和技术人员阅读，同时对于食品科学、食品技术和化学工程的学生也具有参考价值。

本书馆藏索书号：TS201.2 /C517