评《金属食品罐外部腐蚀 》

食品与生物工程学院 周世水

《金属食品罐外部腐蚀》(<External Corrosion of Mental Food Containers>)一书是美国食品工艺研究所根据1997年10月在芝加哥召开的“金属食品罐外部腐蚀”专家研讨会的主要内容原形编辑成册，于1998年出版发行的。本论文集主要摘录了Shepard Brathers公司的Anthony Terranova所讲述的金属罐腐蚀抑制和Campbell Soup公司的Barbara Bassett所讲述的金属罐外部腐蚀问题及其解决两篇研究论文，它们都是以原讲解投影片的主要内容形式组成。本研讨会所讨论的内容都是科研人员基于科学研究和大量而广泛的工业实验所得出的实用性结论，值得金属食品罐防腐领域研究人员在科研工作中参考借鉴和金属罐生产企业借鉴这些研究成果来提高其所生产产品在实际使用中的防腐能力。 

Anthony Terranova讲述的罐腐蚀抑制一文所提出产品的损耗主要来自于罐外部腐蚀，对此Shepard Brathers公司进行了广泛的实验研究和实地工作并取得了可喜的成绩，即利用此公司所研究的优化工艺可将原来金属罐腐蚀程度减少99%。这些结论是通过各种影响因素对锡和含铁金属罐的锈点和腐蚀而得出的。本文章首先介绍腐蚀分析所采用的系统化方法，包括水分析、处理分析、电子显微扫描分析、能量散射X光分析、傅立叶红外线转换分析、湿度研究和化学处理调查等方法。其次是对罐腐蚀起影响的变量，如温度、pH值、生物杀伤剂如氧化剂、硬化物的控制如水组成中对腐蚀最重要的是氯化物、硅酸盐、硫酸盐、铁、钙、镁、硫化物、过多的TDS等，这些可通过对水的软化、多分子聚合物、表面剂等的处理而去处，而湿度对于腐蚀的影响，处理后的化学残留物如磷酸盐类等的影响，所起作用都不可忽略。操作过程中的影响因素，如灭菌、冷却和后处理中各种因素都起到不同的影响作用，并得到最优化组合。最后是通过这些变量的优化，可将包装罐的腐蚀率减少99%到小于0.05mpy，设备腐蚀率小于3mpy，而且减少了水、能量的消耗，降低了劳动成本，提高了设备效率，尤其是提升了产品质量。

Campbell Soup公司的Barbara Bassett讲述的金属罐外部腐蚀问题及其解决一章，主要是通过对出口远东产品的案例研究而得出实际应用性结论。此文章首先是分析研究背景，由于远距离的运输造成生锈产品的退回和大量顾客的抱怨。为实现运送到亚洲市场销售点时无生锈罐的目标，而确定出外部腐蚀问题的本质和外延，即形成金属食品罐生锈的标准化评定范围和保存顾客抱怨的数据库；确立整个运做过程的监护系统，即对整个包装工厂的罐擦伤情况进行评价，运输期间温度、湿度条件的监控；研究生锈的防护措施。其次是实施检测的概述，范围包括罐的制造过程如所用材料、表层所涂胞衣等，生产产品时罐的处理工艺，一、二次包装的要求和测试，分销时产品的检测、装货要求、库存要求及标准、客户对保持罐干燥重要性的理解等详细内容。文章最后是对金属食品罐防腐的可操作方面作出了总结，认为关键是保持罐的干燥，其次是优化水处理工艺，对罐的最小化擦伤，采取保护性包装措施，采用更好品质的罐，最小化温度变化和最小湿度储藏等内容。

总之本研讨论文集的主要特点是抓住问题的核心，仅用两篇侧重点不同的文章就将金属食品罐外部腐蚀问题的主要研究成果和实际应用结果讲述清楚，而且两篇文章都使用了大量的图片、图表和数据，使内容表达即准确清晰又言简意核。本论文集对于金属食品罐的外部腐蚀方面研究和应用的食品研究人员、食品工程师、金属食品罐类包装设计师、食品藏储研究人员和企业生产工程师等相关人员来说是一本很好的参考资料和实际操作文献，值得借鉴。 

本论文集的另一特点是内容主要以会议原版讲解内容形式编写而成，重点突出，简洁明了，但是内容过于概括又缺少讲述人所必须给出地详细解释部分内容，因此本会议专题论文集对于初学者来说很难理解、领会和掌握，不适合作为学习参考书籍使用，而本论文集对于金属罐腐蚀领域相关科研工程人员在科研或工作中可有效地借鉴参考使用。

本书馆藏索书号： Ts2-53 E96/1997