评《食品科学评述第二卷：来自食品包装的化学物质迁移》

食品与生物工程学院 朱明军

由D.H.Watson和M.N.Meah编著的<<FOOD SCIENCE REVIEWS Volume2:Chemical Migration from Food Packaging>>一书1994年由Ellis Horwood Limited首次出版，1996年由Woodhead Publishing Limited再次出版。该书提供了食品安全性------控制来自食品包装的化学物质迁移这个全新领域的清晰、客观的信息。为了能更好地遵守新的控制方面的法规，懂得化学迁移任何发生是很有必要的。该书的每一篇文章都是精心挑选的，覆盖一个主要的领域。该书由以下几个部分组成：

1. 食品包装的迁移测试：介绍了总的迁移测试（食品模拟剂A、B、C和D），应用模拟剂A、B和C的总的迁移测试方法，标准迁移测试方法，特殊迁移测试方法，与特殊迁移测试有关的问题，CEN单体标准测试方法工作进展（1，3-丁二烯，亚乙烯氯，对苯二甲酸，二甘醇，乙二醇，丙烯氰，异氰酸酯，乙酸乙烯酯）等；

2. 欧共体关于与食品接触材料和产品的法律。介绍了与塑料、纤维素膜、瓷器、纸和硬纸板、橡胶和合成橡胶等有关的法律，以及英国有关法律等；

3. 高温应用食品接触塑料的迁移测试。介绍了温度对迁移的影响（分别讨论了温度对迁移的定性和定量影响）、微波加热、时间和温度测定（热电偶和光纤维传感器、温场（红外）照相术、间接温度测量技术、温度“热点”等）、迁移的暴露、替代的模拟剂、挥发性物质的测试（感受器构建、感受器操作的特点、感受器测试的途径等）；

4. 在袋中煮沸层压包装物质的迁移。介绍了‘加热即食’食物的包装（聚烯烃，聚酰胺，聚氨基甲酸乙酯粘合剂、二异氰酸、多元酸、共挤压等），食品包装的安全性（测试方法的进展）、迁移研究的结果（总的迁移试验），迁移物质的GC-MS分析（HPLC分析，胺的测定，聚乙烯膜和层压包装品中抗氧化剂的迁移、LC-MS分析等）；

5. 家庭中用于贮藏食品和饮料的包装的应用程度。介绍了家庭中包装使用的调查（客观性和方法）及调查结果，消费者使用的食品包裹材料（箔片、卷膜、防油纸、纸袋、罐和玻璃瓶等）；

6. 从包装到食品的化学迁移模型。介绍了模型化学迁移的数学模型（扩散控制迁移、渗透、扩散模型、运输、图示模型、化学迁移的热力学、化学迁移模型的评价等）。

该书是一本食品科学评述，填补了专业杂志文章和专业书籍文章之间的空白，每一篇文章是由著名的科学家所撰写，涉及的内容我们以前也接触不多，如有关食品接触材料和产品的法律，对于一个食品方面的专业人士来说，这一点是很有必要了解的。但是该书提供的内容作为专业课程教材似乎不太合适，只适合于作为一般了解或供专业研究人员参考。

本书馆藏索书号：TS201 F686/V.2