评《食品组成》
食品与生物工程学院 周世水

McCance和Widdowson版食品组成第五版(McCance and Widdowson’s The Composition of Foods Fifth revised and extended Edition),是由英国皇家化学协会和英国农鱼食品部共同组织B. Holland, A. A. Welch, I. D. Unwin, D. H. Buss, A. A. Paul and D. A. T. Southgate六人在本书前四版的基础上经过进一步修改和扩编在1991增订编写完成，并经过1992，1993，1994，1995，1997和1998年六次重新印刷发行。本书最早是由McCance和Widdowson两人在十九世纪三十年代主持编写成的，以后历经几代人的多次修改和扩版，直到1978年完成了第四版。第五版食品组成所列出的食品较第四版在数量上由969种提高到1188种，而且约65%的营养素数值被更新或取代，本书不断更新的内容能紧跟食品日新月异的发展和变化，从而保持了它在营养方面所具有的权威性和参考价值。

本书作为英国国内居民食品消费和食品营养方面参考借鉴的主要书籍。它在食品营养价值方面具有广泛的适用性和五十多年的使用及修改历史，尤其是经过历次修改和扩增后的内容已包括了人们日常饮食中涉及到的主要食品及其相关内容，总计约1200种食品，主要包括：谷物类产品、奶类产品、蛋类、油脂类、肉类产品、鱼类产品、蔬菜、水果、干果、糖类小吃等产品以及软饮料、酒精饮料、酱及酱油类和混合食品等十四大部分，每一大部分又包括若干种类食品，且每一种类食品又可再分为不同的加工食品或常用食品等许多品种。这些广泛而贴近英国人民现实生活的食品营养组成的内容，对于人民日常摄食营养组合和饮食搭配都提供了大量而准确的数据，并产生了无限的价值。因此本书被相关专业学生、饮食家、营养师及医疗保健方面的人士广泛接受、借鉴和保存使用。 

本书的另一特点是内容新，紧跟食品、营养研究检测中使用的各种新技术，而不断更新数据和完善相应内容。如书中提供了许多食品研究、测定最新方法所得出和应用的崭新资料和数据，相对于第四版就约有65%的新数据和新内容被充实到第五版中。第五版还补充和充实了水果、干果、蔬菜制品、鱼类产品、食品中脂肪酸组成等新内容。它还提供了基本营养素成分计算的数据、方法和对日常饮食评价的最新依据，所提供数据可经编码用于计算机上对营养成分摄取计算时使用的数据库。因此第五版内容非常适合当代英国人在饮食营养上使用。

本书在内容安排也非常适合各层次人群的使用，这也是本书的另一特点。首先介绍了本书的基本、全面的内容、历史和使用方法。在给出本书50多年的历史过程中内容的不断更新，使读者明白食品营养的发展变化情况和本书不断修改的必要。通过阐述书中数据的来源和评价方法，使读者明白和理解这些数据，而对营养素的定义、表达，对食品中营养素的变化和其生物活性的描述，各种测定方法得出的数据，及对日常营养素摄取地计算等内容，可帮助各类读者易于理解和懂得使用本书的各章内容。接着本书按类给出日常饮食的14大类食品，共约1200个具体食品品种。并将14大类食品按14部分依次列出，每部分都首先给出本章内容在使用中的特殊之处和需要注意的地方，以帮助读者正确使用本部分的数据和内容。书后还附有8篇附录、参考文献和索引以方便读者更灵活和详细使用本书或相关资料。因此可知本书在内容安排和处理上非常适合各种不同层次人群的方便使用。

本书与其它类似营养书籍的不同之处在于，每一小类食品又分为几种不同而常见常吃的食品，如全奶，又分为综合平均奶、巴斯德灭菌奶、夏季奶、冬季奶和杀菌奶五类，苹果分为原始苹果、去皮核苹果、糖处理苹果等八类，葡萄酒分为红酒、玫瑰酒、白酒，而白酒又分为天、干、半干、起泡酒等。因此本书特别适合人们在日常各类饮食中各类营养素和能量的摄取和计算，从而可列出各类平衡饮食，提高饮食质量和有益于人们的身体健康。因此这是一本注重营养健康人士不可多得的好书，值得收藏和日常饮食营养参考使用。

本书不足之处在于使用区域的限制，主要适用于英国及欧洲国家，而对于其它国家或地区则因食品种类、组成存在较大差异而难以在实际生活中使用，只能作为相应的对照参考。因此建议国内能够出版类似的营养组成书籍，以帮助提高国民饮食营养水平和身体素质。同时本书在种类的细分也存在相对太粗，如苹果就可再分为红富士、美国蛇果等，它们在营养素组成上就有很大的区别，如果进一步增加这些更详细内容并形成更全面的数据库，则将会有更大的使用价值。

总之，第五版食品组成一书值得国内营养、饮食方面相关人士在日常饮食、工作、科研中参考借鉴使用。

本书馆藏索书号：Ts201.2 M478.2/E.5