评《食品微生物污染 》

食品与生物工程学院   周世水

《食品微生物污染》(<MICROBIAL FOOD CONTAMINATION>)一书是Charles L. Wilson和Samir Droby 两位博士根据1998年8到12月份美国和以色列两国有关部门工作讨论的内容基础上编写而成，在2001年由美国CRC出版社取得版权后公开出版发行的。本书主要阐述了当前国际上大量关于微生物所引起食品污染的最新观点和研究进展，这些内容主要是由来自美国和以色列等国的62位著名科学家、行政官员、法规制定者和企业代表所阐述的食品微生物污染的精华部分，它讲述的范围广泛涉及食品微生物污染的全部内容，主要包括细菌、真菌、病毒、原生生物和毒素等一系列微生物所引起的食品污染。本书同时给出了食品污染中有关微生物检测的最新检测技术和方法，特别是在对食品污染检测分析领域中正在持续不断进行的基础理论研究和检测方法，导致新的检测技术和方法的不断出现和迅速推广应用。作者通过对食品微生物污染检测法规的相互冲突为突破点而进行了大量调查研究以及可能会引起人体疾病的食品污染所对食品国际贸易产生的影响进行了深入探讨。

本书内容共有16章，共同组成了一个完整的食品微生物污染研究领域的有机整体。本书前5 章是食品微生物污染的基础理论部分，主要介绍了食品微生物污染所导致人体的病理、代谢的毒性及其在生化分子水平上的作用机制、食品中的主要治病微生物及其引起的相关疾病、如何有效减少食品微生物污染的创新性技术和方法等系列内容组成；从第6章到9章为本书第二部分，主要介绍了食品污染微生物的相关权威检测方法，例如不断更新的快速微生物分析检测方法、生物传感器在食品加工对食品污染的在线监控、聚合酶链反应（PCR）在食品微生物的检测、鉴定、分类上的应用，如何有效提高食品安全和品质的自动检测技术等当前主要应用技术和方法等内容。从第10到14章为本书的第三部分，主要内容则分别讲述了食品安全的相关政策法规、微生物的控制及其致病的病理、物理、化学和基因等对微生物有效控制因素的研究内容。而第15到17章为第四部分内容，分别讲述了以色列在国际贸易中食品污染和产生的致病毒素所引发的贸易冲突，详细评价了食品微生物污染的危害评估方法和食品法典委员会对是食品微生物污染的定义、重要性等重要等内容进行了详细的分析和说明。

本书的特点首先是广泛涉及食品微生物污染的特定研究范围，它主要包括细菌、真菌、病毒、原生生物和毒素等几部分主要内容，而且都是当前国际上公认的权威观点和实际上普遍接受使用的方法。本书的另一个特点是具有很强的实用性，本书首先阐述了食品微生物污染的危害和致病机理等基础理论内容后，才进一步详细讨论了生物传感器等先进检测手段对食品加工、保藏、运输中食品污染微生物检测的应用，及其相应的检测可靠性等内容，特别是在食品加工及储存过程中如何有效地控制食品微生物污染的相关物理、化学、生物和基因技术等最新研究成果、技术和方法等内容。而作为食品微生物污染评价重要工具的食品危害评估方法的应用，是目前食品加工和检测中食品的安全性的标准和依据，对于食品的质量具有重大和深远的影响。

从本书的内容和编排特点上看，它具有很强的实用性和专业性，而且书后附有关键词索引和大量的参考文献，可方便读者在进行深入研究时的查阅和参考，是一本很好的参考资料，因此它合适的对象主要是针对进出口检验人员、食品外贸人员、卫生检疫工作人员、食品研究开发人员、食品专业教师等专业人士的应用和参考，但它所涉及的内容比较深，尤其是特别突出了应用性而不适合作为一般食品或生物专业低年级学生学习过程中使用的教材或参考用书。

本书馆藏索书号： Ts207.4/ M626