评《微生物技术》

食品与生物工程学院   周世水

《微生物技术》(Microbial technology)一书是2001年由美国的A.P.H.Publishing corporation出版社获得版权并公开出版发行的，它主要是由Rajn Gupta和K.G. Mukerji两位微生物博士根据对微生物技术研究开发的多年经验和体会而编辑成此书。生物技术的发展由传统的酿酒、奶酪生产到今天的生物学、化学和工艺工程等多学科的交叉渗透, 特别是基因工程技术应用到真菌的新陈代谢物类产物、生物药物、转基因工程微生物和生物燃料及污染问题的解决等一系列研究应用课题。因此本书主要讲述了真菌生物技术及其各类产品的开发和应用。由于生物技术在医药开发、工业生产、环境治理等方面的广泛应用，而编写对于其分支的真菌生物技术开发应用本身表明此书的重要意义。、

微生物技术一书首先讲述了真菌作为微生物的重要群体，而通过介绍真菌的基本特征而引出真菌的各类新陈代谢产物和其本身的生物活动。接着一章讲述了真菌的体系，主要讲述真菌的分类及标准、真菌的繁殖和遗传，包括性器官及其相容性，从而对真菌进行物理化学控制以达到工农业生产的目的。第三章介绍了真菌多样性的过去、现在将来，通过古化石了解过去真菌的种类，而通过基因工程技术能够改造和创造出新的真菌种类。第四章是真菌的经济价值，主要讲述所生产的各类抗生素、维生素和酶类，而且真菌生产占微生物生产的主要部分，表明了巨大的应用开发价值和潜力。第五章是真菌的主代谢产物的生产，如酒精和多种有机酸的生产应用。第六章是真菌的次级代谢产物的经济重要性，如氨基酸等具有工农业生产应用价值和进行操作调控意义的生产。紧接着三章是食品加工用真菌、真菌生产单细胞蛋白和各类可食用真菌，阐述主要对人们生活中常用的各类真菌及其营养价值和应用价值。第十章讲述作为生物过滤器用真菌，通过不同菌种和工艺来对环境污染治理起到重要作用。第十一章是利用真菌在贫瘠土地上造林的重要意义和开发价值。真菌应用的最后是讲述了真菌的其它各类应用形式。对于提高生物控制潜力的原生质体技术，此技术的应用研究能够加快真菌的开发利用步伐。最后一章是食品的安全性，本章通过对复杂食品加工生物链各个过程和物理、化学、生物因素的分析及控制，才能够有效提高食品的安全性。

本书的最大特点是内容言简意核，针对性强。本书首先介绍真菌的基本特征，从而引出本书主要的内容，即真菌的主要应用价值包括主代谢产物和次级代谢产物，以及直接食用真菌和环境治理开发用真菌等内容，这能够有效掌握本书的核心内容，特别是需要学习和利用开发真菌的各类技术研究人员，非常有用。

本书的第二个特点是应用性强，易学易懂，通过大量的彩图来帮助读者对各类真菌有个清晰的参照印象和生产应用参考标准，所以本书非常适合食品及相关企业的工程技术人员使用本书，它也可作为食品、发酵、植保专业的学生在进行专业学习过程中使用的重要参考书。本书后附索引便于读者学习过程中使用，特别是书后列出的参考书及文献索引，更有助于读者获取更多的资料及其来源，从而有助于学习和研究工作中的查阅。因此本书是一本食品、发酵、植保等专业学生和工程技术类专业人士使用非常好的参考书，值得借鉴和推广。

本书馆藏索书号：Ts201.3/F977