评《来自农产品的多糖胶: 加工、结构与功能》

食品与生物工程学院   周世水

《来自农产品的多糖胶: 加工、结构与功能》(Polysaccharide Gums from Agricultural Products: Processing Stuctures&functionality)一书是由美国的Technomic出版公司于2001年获得版权并公开出版发行的，它主要是由Steve W. Cui博士根据多年在食品用胶的研究开发经验和成果整理编辑成此书。本书阐述了食品用胶的基本化学性质、功能属性和应用，主要包括各类商业用胶和潜在各类食品用胶。由于多数胶的研究文献和成果很分散，而没有专门的书籍出版，所以对各类胶进行加工整理成书以满足不同读者的需要就显得非常重要。而本书正是出于此目的，将来自农产品的各类原料加工成商业用胶，即能满足食品用胶，又能提高农产品的利用价值，因此本书的出版非常及时，也很重要，能够满足对于胶方面的学习和研究需要。

来自农产品的多糖胶一书的主要内容分为五章进行讲述。第一章内容讲述了黄元胶，包括黄元胶的加工工艺、黄元胶的化学组成、结构和分子量等化学特性，而对于黄元胶的物理特性及其应用也进行了详细的阐述。第二章的内容是亚麻籽胶，包括亚麻籽胶的浓缩抽提和加工工艺，亚麻籽胶的化学结构和化学属性以及物理属性等内容，特别讲述了亚麻籽胶的食品及非食品上应用和研究开发内容。第三四章是关于谷物类非淀粉多糖类胶的内容，这作为本书的主要内容进行了详细的讲解，内容不仅包括它们的结构和化学属性以及物理属性等内容，更详细讲述了它们的溶解性、存在形式和生物特性等内容。第五章讲述了来自其它农作物资源的潜在用胶，例如大豆、玉米纤维等进行开发成食品用胶具有很高的商业价值和很好的使用效果及功能，这些胶都值得进行研究开发应用。

本书的最大特点是针对性强、以应用性为主。本书将各类胶的研究文章和成果进行汇编成一书，其内容为各种商业用胶和有潜在开发价值的食品用胶，因此对各种主要商业用胶的物理、化学特性以及商业应用进行详细的讲述，这加强了读者学习过程中的学习效率和实际应用性能。本书后附有词语索引等内容，能够帮助初学者不用借助其它工具书便可阅读学习本书的相关内容。而书中每章后面都有参考文献，可方便读者进行深入研究时查阅用。

本书以其内容阐述简洁明了，易学易懂而值得向广大从事食品研究、食品加工、农产品深加工等领域专业人事推荐，作为将农产品开发成各类胶的应用性书籍，可成为相关专业高年纪学生或研究生学习过程中使用的书籍或参考书，具有很高的阅读和参考价值。本书中有许多图表，能够帮助读者理解和掌握书中所讲述的各类胶的性能和应用价值。

来自农产品的多糖胶一书是将比较窄的研究领域的内容和成果整理编辑成书，能够提高本专题的学习和研究效率，推动本专题的开发进展和应用推广，值得在食品领域推广和借鉴使用本书，以及借鉴本书的编辑经验而出版一些专业性强的应用性书籍。

本书馆藏索书号：Ts201.7/C966