《Food biopolymers: Structural, functional and nutraceutical properties》书评

《食品生物高聚物：结构、功能与营养性质》书评

By 化学与化工学院 许涵

由Adil Gani等编著的《Food biopolymers: Structural, functional and nutraceutical properties》中文译名为《食品生物高聚物：结构、功能与营养性质》，于2021年由Springer出版。全书共441页，使用彩印。以下按照作者简介、内容简介、全书总结的顺序进行本书介绍。

一 主要作者介绍

主要作者1：Adil Gani, 就职于印度克什米尔大学食品科学与工程学院；主要作者2：Bilal Ahmad Ashwar, 就职于印度克什米尔大学食品科学与工程学院。

二本书结构

正文分为4部分，每部分2~4章；书尾附索引。现分别介绍如下：

Part I 淀粉：结构、功能，生物活性与应用

1. 淀粉综述  介绍了淀粉相关基本概念、性质、改性（物理改性与化学改性）及应用。

2. 抗性淀粉（RS）和缓慢消化淀粉（SDS） 介绍RS与SDS的分类、来源、制备方法（物理改性、酶处理、化学改性、基因改性）、影响其形成的因素和含量测定方法。

3. 抗性淀粉的营养保健性质  介绍其在提供营养方面的潜力（益生元性能、抗癌性能、降血糖性能、降血脂性能和矿物质吸收性能）。

4. 淀粉、抗性淀粉和慢消化淀粉的近期研究进展  介绍了可食用淀粉膜与涂层（成膜性质、纳米复合淀粉膜、封装生物活性化合物、改性前后的淀粉封装剂和抗性淀粉封装）、淀粉的食品应用（增稠剂、胶凝剂和脂肪模拟剂等）和淀粉的生物医疗应用（改性淀粉递送药物、药物制剂塑形和血浆增量剂等）。

Part II 非淀粉多糖：结构、功能、生物活性和应用

1. β-葡聚糖  介绍了基本概念、分类、分离提取方法与纯化方法、结构与溶液行为、改性方法、营养性质和应用进展（食物、医药、化妆品）

2. 果胶  介绍了基本概念、分类、分离提取方法与纯化方法、结构与溶液行为、改性方法、应用（益生菌递送、益生菌源、乳化剂等）和营养潜能

3. 阿拉伯木聚糖  介绍了基本概念与结构、分类、分离提取方法与纯化方法、物理化学性质、改性方法、营养性质和应用进展

4. 膳食树胶  介绍了基本概念、分类、微生物胶、改性方法和应用进展（食品添加剂等）

Part III 蛋白质：结构、功能和应用

1. 食品蛋白质综述介绍了蛋白质基本概念、结构、分类、性质和改性方法等

2. 不同来源的生物活性肽   介绍了生物活性肽概念、潜在来源、Edman降解法识别序列、毛细管电泳法定量测定、质谱法识别和未来展望

3. 生物活性肽的营养特性  介绍了基本概念、防癌特性、降血糖、抗高血压和阿片类特性

4. 食品蛋白质分析的最新进展  介绍了光谱光度测量法（紫外可见光谱法、圆二色谱法）、色谱法（柱层析法等）和化学方法

5. 蛋白质为酶  介绍了基本概念、酶的蛋白质本质、底物结合、酶分类和酶结构表征方法

6. 外源酶  介绍其生产、酶安全和在不同食品系统中的应用

7. 食品蛋白质和酶的应用进展  介绍了蛋白质水解物（化学水解法、酶水解法）及其生物活性（抗氧化活性、抗高血压活性、免疫调节活性、抗糖尿病活性）、基于蛋白质的可食用膜与涂层、包封生物活性化合物、作为生物活性物的纳米递送系统和蛋白质工程

Part IV 脂类和油：营养性质

1. 脂类和油：综述  介绍了基本概念、食物中的脂类、脂类的分类（简单脂类、复合脂类、衍生脂类）、生化活性、结构表征和脂类改性

2. 脂类的营养特性  介绍了脂类抗癌特性、降血糖特性和抗胆结石形成特性等

索引

将术语按照首字母排列顺序，进行了所在页码的标注

本书内容行文条理清晰，围绕食品领域的生物大分子，分为若干主题章节，每章起始配以“简介”，介绍本章相关的基本学术概念，而后展开讲解分子相关的结构、功能、研究进展等，最后进行总结展望；对参考文献进行了详细备注，在每章末尾均附有参考文献或新闻网站来源，便于产生兴趣的读者自行查找掌握第一手资料，为学生和教师提供学习时的额外帮助；彩印清晰，图表丰富，书中插入了分子结构式、思维导图、实验流程图等彩色插图，表格罗列了直观的实验数据。有助于读者的思考。

ISBN：9783030270605

本馆索书号：TS201.1/F686.12

馆藏地：五山校区-外文图书区（外教中心）