《Fundamentals of Fragrance Chemistry》书评
华南理工大学化学与化工学院 苏沁
《Fundamentals of Fragrance Chemistry》，中文译名为《香料化学基础》，出版于2019年。作者Charles S. Sell博士在香水行业的龙头公司奇华顿工作了36年，他的工作涵盖了合成有机化学在香料行业的应用的各个方面包括新材料的发掘、工艺研发到现有化学品制造工艺的改进。出版社Wiley-VCH是科研和教育出版领域的全球领导者。
该书介绍了有机化学的相关知识和技术及其在香料中的应用，正文部分共17章节，现介绍如下：
第一章 物质的结构：介绍了物质的本质、构成物质的基本单元以及基本单元的结合方式。
第二章 C1——碳氢化合物：介绍了乙烷的构象异构体、烷烃的结构异构体、烯烃的几何异构体以及炔烃，介绍了环形结构、多环结构及其命名，介绍了芳香环、立体异构以及烃类的命名规则。
第三章 C2——杂原子：介绍了氢键以及醇类、酚类、乙醚、醛类、酮、酯类等有机物，介绍了酸酐和氯化物、缩醛和缩酮、过氧化物、胺、铵盐、氮亚胺、席夫碱和烯胺、氮酰胺/肽、氮-亚硝基、硝基化合物、硫磺、杂环化合物等物质的结构。
第四章 物质状态：描述了物质的三种状态（固液气），介绍了相变的过程和两相体系，介绍了溶解度、表面活性剂、乳液、胶束、去污力、胶体等概念。
第五章 分离纯化：介绍了蒸馏、升华、结晶、溶剂萃取等分离技术，介绍了商业提取天然香料成分的最新进展，介绍了纸层析法、层析分离技术、柱色谱法、高效液相色谱法、气相色谱法等分离方法。
第六章 分析：介绍了香料分子的识别和表征方法，分别是物理分析方法（密度、熔点、沸点、折射率、闪点、粘度、颜色），化学分析方法（滴定、酸含量、过氧化物含量、酯值、醛/酮含量、苯酚含量、化学需氧量、含水量、原子吸收），光谱分析方法（紫外、红外、核磁共振、质谱联用仪）以及气相色谱-质谱联用仪。
第七章 化学反应性；介绍了热力学三大定律，描述了自由能、化学反应、微观可逆性原理与化学平衡等概念，介绍了反应概况、催化剂以及有机反应的类型。
第八章 化学与香料——酸/碱反应：介绍了酸和碱的基本概念，探讨了亲电试剂和亲核试剂、酯化和酯水解、醛醇反应和醛缩合、缩醛和缩酮、席夫碱和烯胺、腈类等，解释了烯烃的酸性催化加成、格氏反应、Friedel-Crafts反应和芳香族分子中的亲电取代反应等基本反应在制作香味成分中的应用。
第九章 氧化和还原反应：讨论了氧化或还原而引起的化学变化，介绍了氧化和还原反应在制作香料成分中的应用以及产品中存在的氧化剂和还原剂降解香料成分的原理和过程。
第十章 香水结构：介绍了香水的原料及前调、中调和基调及其持久性，介绍了香精浓度的检测阈值，描述了其对消费品性能的影响。
第十一章 消费品中的化学：讨论了香水成分和消费品中存在的酸、亲核试剂、氧化剂、还原剂、表面活性剂、螯合剂、光活性剂、抗菌剂、其他活性成分等物质之间发生的化学反应。
第十二章 生物体中的化学：介绍了生命有机体中的基本化学知识，探讨了天然香料成分的结构模式及其毒性的相关知识。
第十三章 嗅觉的机制：解释了嗅觉在生物学中的作用，介绍了嗅觉器官以及产生嗅觉的过程。
第十四章 天然香料成分：介绍了自然界产生气味分子的原因；介绍了生物合成的基本原理--酶和辅因子；解释了次生代谢物生物合成的一般规律；描述了植物和动物产生的各种化学物质，特别是那些构成精油和其他芳香提取物的化学物质。
第十五章 合成香料成分：介绍了香料生产中的经济学，阐述了以聚酮化合物和莽草酸酯为原料生产香精的过程，介绍了萜类化合物和石油化工香精香料的生产。
第十六章 化学信息：简要介绍了相关的化学文献，列出了推荐阅读书目，提供了查阅新兴信息的方法。
第十七章 迈向可持续的未来：分析了行业的未来趋势以及应对这些趋势的措施，以实现可持续发展。
本书以简洁明了的方式概述了香料工业的基础知识，详尽、准确地阐述了基本的有机化学知识点和相关的分析方法。全书编排思路清晰，语言精炼简洁，图文并茂，内容广泛；每章节末附有大量复习题，书末附有对应解答，便于读者进行自查和加深对知识点的理解。该书提供了学习香料化学的简单而完整的流程：有机化学—分离技术—分析方法—香料结构创新，对入门级别的读者来说是一本实用的指南。
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纸本书馆藏号：TQ651/S467，馆藏地：华南理工大学-五山校区-外文图书区
