评《包装食品的损害控制》
食品与生物工程学院 周世水

《包装食品的损害控制》(Damage Control of Packaged Foods)一书是美国华盛顿食品工艺研究所根据包装食品的损害控制会议于1998年摘编而成的会议专题论文集，主要以投影胶片形式组成，它是一本主要论述产品分销期间最大化降低损失的工作和研究参考书。本论文集的意义在于设法解决和降低包装食品在整个生产、销售过程中的损害，因为金属罐装食品的平均损害率为1.3%，纸类和塑料类包装为1.0%，玻璃类包装为0.58%。而这些损害又涉及到食品包装、损害食品的零售、原料使用的包装设计标准、优化主要包装设计、改进工厂操作方法、现场问题的解决机制等一系列相关问题。本论文集正是针对此目标而收集整理会议精髓部分，并编辑成册公开发行。

本论文集首先由James Charbonneau博士提供了有关包装食品损害问题的概述性介绍和全面调查结果，他是根据1994年1月美国食品工艺协会组织的两天会议上55位食品工艺专家对金属、玻璃和半刚性罐的应用拓展、损害成因、损害成本等方面研究成果的论述，并结合大、中、小生产企业的实际生产情况综合摘编而成。由于造成包装食品损害的原因较多，且主要发生在工厂生产、运输、库存和零售四个主要环节，如何对降低损耗进行研究设计和管理成为本论文集的核心，因此本论文集针对这些内容进行分类整理而成。

首先是要对包装食品损害问题的清楚界定。分销中损害造成的财务情况部分由Eugene Bodenheimer提供，在非销售产品的战略指导一章，通过大量图表展示了销售增长率与损耗率之间的关系，进而说明同一中心或制造商的损耗情况仍在上升；系统弊病仍存在；非权威结论的重要；非销售部分所占销售比例的增加；当前系统的不充分等有关实际问题。针对这些问题提出了相应的五步解决方案，第一是回顾当前工业应用政策；第二步是建立所有非销售品的中心控制；第三步是建立非销售品存货的控制；第四步是建立产品处理的控制；第五步是改进包装和分销方法；第六步是建立大量非销售品的在线数据。

顾客的期望部分由Larry Plantt提供，阐述了在零售水平上对全国范围的产品质量评价，由RQA公司提供了大量支持，才使相应的传统问题得以解决。批发的实践部分由John Moreau提供，说明了产品的重量是通过人体工程学考虑得出的切合实际的结论，50磅左右的货物在转运过程中损害最小。而对于造成损害的机会则主要有六个影响因素，即货盘的尺寸，装货情况，单位装货模型和稳定性技术，容器重量，容器的可视性和清晰度，容器的体积。纸容器部分由Steve Bayshore提供，陈述了纸包装产品损害的原因，其中主要是运输容器应注意的问题，体积、形状、重量、长度、打包和标注等。分销系统中的损害由Jack Dority提供，主要说明不同条件下维持包装产品质量，并将产品损害减到最低水平的优化包装以及相应的各种测试数据。

其次是包装设计的细节和供应者及使用者的现场运做观点。玻璃容器部分由Dick labeck提供，通过六个案例具体说明了不同的损害情况。由Mike Kubicki讲述了玻璃容器的处理和第二次包装，提出了玻璃厂加上玻璃容器顾客等于世界最好的玻璃类包装系统伙伴，并给出了相应大量的包装图示和具体数据。金属容器部分由Stan Hotchner提供，主要说明用做食品罐的物理保护，包括前后设计和处理、使用的影响因素。而由Rick Green提高的金属罐部分主要通过Campbell汤的包装讲述了金属罐的种种损害情况，当使用纸罐包装时的最小产品损耗。纸罐包装部分由George Arndt提供，说明了对于食品用复合包装在运输是的损害，以及塑料包装食品的运输损害情况。食品安全问题部分由Barbara Blakistone提供，以论文形式阐述了食品安全性问题，尤其是微生物引起的各种危害情况，并通过11个表的大量数据进行具体说明。 

最后是生产工业相关问题的解决。货盘系统部分由Jonathan North and Rick Bierwagen提供，具体说明了其作用，以及相对应美国每年最终可节省10亿美元的损失。计算机模型软件部分由George Arndt提供，并由此可简化和解决损耗中的瓶颈问题，实现企业的最优化控制。

本论文集是以会议讲述的精髓内容原形编写成并公开发行，不仅使未参加会议者能较好地掌握会议内容和相关领域的发展动态，而且还有助于大多数内容应用到生产实际中去解决各种问题，因此它是食品工程师、食品研究人员、食品包装设计人员、食品运输、储存人员在食品损害控制方面很好的专题论文集，具有很好地实用性和参考价值。

本论文集的另一特点是内容主要以会议讲述的原版投影形式组成，非常简洁、明了，重点突出，内容相对应则比较概括且缺少讲述人必须的详细解释，概括性和跨度大，因此不适合用做学习时的参考书籍，而只适合本领域科研人员、工程师、教师等在科研或工作中借鉴参考使用。

本书馆藏索书号：TS2-53 M665/1994